KLARE SUPPE (SUMASHIJIRU)

Für 4 Personen :

-1 Liter Wasser

-8 Hornmuscheln

-Salz

-8 Erbsen gourmands

-5g Ingwerwurzel

-1 Esslöffel von Dashi (Hondashi)

-1 Teelöffel von Sojasauce

-3 Esslöffel von Sake

 

1) 1 ½ Suppenlöffel Salz im 3 Tassen Wasser mischen. Venusmuscheln 2 bis 2 Stunden einweichen lassen und sorgfälltig spülen .

2) Erbsen gourmands vorbereiten bei Faser rausnehnmen. Erbsen gourmands waschen und blanchieren. In eine Siebe abptropfen und abkühlen lassen. Ingwer schälen und in Stäbchen wie Streichholz schneiden. Ins Wasser werfen und 5 min lassen, so dass die knusprig bekoemmne, und ein einei Siebe abtropfen lassen.

3) Dashi, Venusmuscheln und ein Kaffelöffel Salz in einem Topf geben. Bei mittlere Hitze aufkochen bis die Muscheln aufgehenund dann langsam kochen lassen. Schaum abschöpfen und mit Sojasauce und Sake würzen. Erbsen hinfügen und Topf vom Feuer entfernenr.

4) Venumuscheln, Erbsen gourmands und Brühe in kleine Schüssel verteilen. Vor dem Servieren mit Ingwer bestreuen.