KASTANIENREIS

Für 4 Personen:

- 450 ml Reis mittel Korn (1 go = 150g = 180)
- 90 ml klebrige Reis
- 600 ml Wasser
- 20 Maronen
- 4 Suppenlöffel Saké
- 1 Kaffeelöffel Salzl
- 5 cm Dashi kobu
- schwarze gegrillte Sesamsamen

 

1) Kastanien schälen, die innere bittere Haut wegnehmen und ca 3 Stunden im Wasser einweichen lassen. Dann im Viertel schneiden
2) Reis waschen, abtropfen lassen und 1 Stunde im Sieb ruhen lassen.
3) In einem Topf, Wasser, Sake und Maroni legen und aufkochen lassen. Bei mittlere Hitze köcheln lassen und abschöpfen.
4) Reis und Salz dazugeben und zusammen mischen.Dann kommt Dashi kobu rein.
5) Aufkochen lassen. Danach bei mittlere Hitze und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen und zuletzt 20 Sekunden auf starke Hitze.
6) Reis noch etwa 10 Minuten im Dampf und geschlossenem Topf ruhen lassen (nicht auf warme Platte!!) .
7) Dashi Kobu raus nehmen, mit Sesamsamen bestreuen und servieren.